Татьяна, 64 - 1 марта 2014 21:13

Дорогие хозяюшки, предлагаю оригинальный рецепт зеленого борща. Можно сказать, рецепт с изюминкой. Говорят: "Хороша уха с жирного петуха !" У нас же будет "зеленый борщ + уха". Многих это удивит, но, поверьте, будет очень вкусно!
Чтобы приготовить борщ с горбушей, нам понадобится:
горбуша (или другая красная рыба) - несколько кусочков по количеству порций
рыбный, куриный или овощной бульон - 3 литра
картофель - 4 шт. (нарезать короткой соломкой)
лук - 1 шт. (мелко нарезать)
томатная паста - 2-3 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
щавель - 150 г (можно заменить шпинатом с соком лимона, нарезать тоненькими ленточками)
зелень петрушки и укропа (мелко изрубить)
соль, перец - по вкусу
сок лимона - по вкусу (обязателен, если вместо щавеля используется шпинат)
отварные яйца - по 0,5 шт. на одну порцию
сметана и кружочки лимона для сервировки

Как приготовить борщ с горбушей.
1. Подготавливаем рыбу: режем ее поперек кольцами, филе нарезаем порциями.
Чтобы рыба не разваливалась и оставалась нежной и сочной, есть небольшой секрет - готовим ее по принципу "пашот". Бульон наливаем в широкую сковородку с высоким бортиком, доводим до температуры 70 градусов. (Это важно! Бульон ни в коем случае не должен кипеть!) Опускаем в него рыбу. Чтобы она приготовилась равномерно, полностью покрываем ее бульоном, доводим до готовности. (Это займет не более 10-15 минут, в зависимости от толщины кусков.) Вынимаем готовую рыбу шумовкой, отставляем в сторону.
2. Творческий процесс продолжается. Переходим к основной части. Варим борщ.
Бульон выливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения, опускаем в него картофель и варим до готовности (20-30 минут).
Пока готовится картофель, займемся зажаркой. В сковородке на подсолнечном масле обжарим лук до прозрачности, добавим сахар, томатную пасту и разведем бульоном. Пусть все это потомится минут 10 на медленном огне. Теперь можно выложить готовую зажарку в кастрюлю с супом.
3. Наш шедевр почти готов. Осталось положить всю зелень. Посолить, поперчить, при необходимости добавить сок лимона или чуть-чуть лимонной кислоты. Огонь отключаем. Теперь пусть настоится минут 10-15.

Приглашайте к столу своих родных.

В каждую тарелку добавляем яйцо, сметану, кусочки рыбы. Отдельно можно подать дольки лимона, чтобы желающие могли сбрызнуть соком рыбу.

Приятного аппетита !
Выход: 5 литров.

• 
• 
•