Xena, 68 - 26 мая 2008 21:51

[COLOR=blue][FONT=Geneva]НЕИЗЫСКАННО
«Бледного вида, переваренные и холодные» — да, наверное. Но если... что бы такое изысканное привести... лазанью! Если ее хорошенечко перемешать «в кашу», остудить и бухнуть в эмалированную миску с отбитыми краешками...
Добавить изысканности макаронам могут факты не из отечественной истории. Вот что в прошлом столетии европейские газеты писали о гениальном композиторе: «Вряд ли какой-нибудь повар в Париже или даже в Неаполе сумеет так приготовить макароны, как Россини...»
Сам мэтр однажды признался, что плакал всего дважды в жизни: когда впервые услышал игру Паганини и когда уронил блюдо им же приготовленных макарон. Что заставило Джоаккино проливать слезы над макаронами 150 лет тому назад? Голод? Жадность? Неустойчивая психика? В конце будет приведен рецепт макаронов Россини, и если как-нибудь Вы воспроизведете его и, не приведи Господь, уроните блюдо на пол, не исключено, что вас настигнет как минимум часовая истерика. :(( :(( :((

БЕСПОЛЕЗНО
Согласно данным European Heart Network, более 50 % ежедневной потребности человека в калориях должны пополнять сложные углеводы, по содержанию которых макароны — лидеры среди продуктов.
По мнению Франсиско Переса, профессора кафедры Университета Медицины в Кордове, рацион человека есть разделенная на группы продуктов пирамида. Доля зависит от положения в пирамиде: чем выше, тем их в рационе меньше. В основе пирамиды — макароны, рис, кукуруза. :dance: :dance: :dance: :dance:

КАЛОРИЙНО
ЦИТАТА: Считается, что макароны — самой большой враг стройности. Поэтому, когда мы хотим похудеть, их первыми выбрасываем из меню. Это большая ошибка, особенно если диета длится более 15-20 дней... КОНЕЦ ЦИТАТЫ.
Макароны имеют среднюю калорийность — около 300 килокалорий на 100 грамм (расчет на сухие граммы, сваренные 100 граммов имеют, конечно, гораздо меньшие цифры). В отличие от других мучных изделий, в макароны не добавляют вредоносных дрожжей, загустителей, наполнителей, разрыхлителей и ароматизаторов.

НЕВКУСНО
Здесь, как и везде, все зависит от повара.
Существует еще и качество. Хотя сильно испортить макароны мало кому из производителей удавалось, существуют макароны «вкусные» и «обыкновенные». И это один из немногих продуктов, где качество до сих пор во многом определяет цена. Хорошие макароны легко определить по виду — для этого их и пакуют в прозрачные упаковки. Тесто должно быть (если по-другому специально не задумано) гладким, однородным, без темных вкраплений по всей длине или с незначительными. Макароны не должны быть хрупкими. Остальное выбирайте как заблагорассудится — форму, протяженность, толщину...
Софи Лорен все время допытывают — «как Вам удается так потрясающе выглядеть?» На что Софи отвечает: «я ложусь спать в восемь часов, встаю в шесть, люблю свою семью и ем свежую здоровую еду — каждый день красное вино и макароны». !) !) !) !)


Софи вряд ли вдается в подробности, но, на самом деле, в макаронах много антиоксидантов — именно эти вещества не дают развиваться старению. !) !) !) !)
Европейские диетологи давно уже рекомендуют регулярное употребление макарон для того, чтобы поддерживать собственный вес и форму.
А макароны без мяса и яиц (то есть согласно раздельному питанию) вообще, диетическое блюдо.
Их можно смешать с любым маслом и посыпать приправой... ;)

Обещанный рецепт: макароны Россини.
Обдать кипятком 300 г макарон, откинуть их на дуршлаг, когда вода стечет, вытереть их салфеткой. В трех литрах воды сварить килограмм сырого нежирного мяса, добавить среднюю луковицу, морковку, петрушку, сельдерей. Не забыть снять пену.
Когда мясо сварится, процедить бульон через мелкое ситечко. Залить макароны литром кипящего бульона и на медленном огне варить 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и размешать с 50 г сливочного масла. 300 г отварного мяса нарезать кусочками.
Теперь: взять 200 г нарезанной говяжьей печенки и поджарить ее на сливочном масле с небольшим количеством нарезанной тонкими ломтиками моркови, петрушки и столовой ложкой мельчайшим образом нашинкованного лука.
Теперь: соединить со всем этим нарезанное вареное мясо и, добавив предварительно поджаренные до золотистого цвета две столовые ложки нашинкованного репчатого лука, прогреть смесь на сковороде, немного полив бульоном. Когда смесь остынет, дважды провернуть ее через мясорубку. По вкусу посолить.
Теперь: слегка взбить два яйца.
Гладкую форму смазать холодным маслом, посыпать толчеными сухарями и складывать попеременно слой макарон (смазывая всякий раз сверху яйцом), слой тертого сыра (3-4 ст. ложки), слой мясной смеси. Верхний слой должен быть из макарон. Его покрыть взбитым яйцом, посыпав предварительно тертым сыром. Держать форму в духовке на среднем огне, пока на его поверхности не появится золотистая корочка. Всё. !)
Нарезанные кусками макароны Россини подаются с бульоном.

Аль Крысёв.[/COLOR][/FONT]

• 
• 
•